தயாரிப்பு பெயர்：அசிட்டிக் அமிலம்

மூலக்கூறு வடிவம்:C2H4O2

CAS எண்:64-19-7

தயாரிப்பு மூலக்கூறு அமைப்பு：

விவரக்குறிப்பு:

இரசாயன பண்புகள்:

அசிட்டிக் அமிலம், CH3COOH, சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் நிறமற்ற, ஆவியாகும் திரவமாகும். தூய கலவை, பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலம், 15.6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அதன் பனி போன்ற படிக தோற்றத்திற்கு அதன் பெயரைக் கொடுக்கிறது. பொதுவாக வழங்கப்படுவது போல், அசிட்டிக் அமிலம் 6 N அக்வஸ் கரைசல் (சுமார் 36%) அல்லது 1 N கரைசல் (சுமார் 6%) ஆகும். இந்த அல்லது பிற நீர்த்தங்கள் உணவுகளில் சரியான அளவு அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலம் வினிகரின் சிறப்பியல்பு அமிலமாகும், அதன் செறிவு 3.5 முதல் 5.6% வரை இருக்கும். அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் அசிடேட்டுகள் பெரும்பாலான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கு திசுக்களில் சிறிய ஆனால் கண்டறியக்கூடிய அளவுகளில் உள்ளன. அவை சாதாரண வளர்சிதை மாற்ற இடைநிலைகள், அசிட்டோபாக்டர் போன்ற பாக்டீரியா இனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் தெர்மோசெட்டிகம் போன்ற நுண்ணுயிரிகளால் கார்பன் டை ஆக்சைடிலிருந்து முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். எலி ஒரு நாளைக்கு அதன் உடல் எடையில் 1% என்ற விகிதத்தில் அசிடேட்டை உருவாக்குகிறது.

ஒரு வலுவான, கடுமையான, குணாதிசயமான வினிகர் வாசனையுடன் நிறமற்ற திரவமாக, இது வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, திராட்சை மற்றும் பழ சுவைகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உணவுகளில் மிகவும் குறைவான தூய அசிட்டிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது FDA ஆல் GRAS பொருளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, வரையறைகள் மற்றும் அடையாளத் தரநிலைகளால் உள்ளடக்கப்படாத தயாரிப்புகளில் இது பயன்படுத்தப்படலாம். அசிட்டிக் அமிலம் வினிகர் மற்றும் பைரோலிக்னியஸ் அமிலத்தின் முக்கிய அங்கமாகும். வினிகர் வடிவத்தில், 1986 ஆம் ஆண்டில் உணவில் 27 மில்லியன் எல்பிக்கு மேல் சேர்க்கப்பட்டது, தோராயமாக சம அளவு அமிலங்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. உண்மையில், அசிட்டிக் அமிலம் (வினிகராக) ஆரம்பகால சுவையூட்டும் முகவர்களில் ஒன்றாகும். வினிகர்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ், புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஊறுகாய் மற்றும் ஏராளமான சாஸ்கள் மற்றும் கேட்சப்கள் தயாரிப்பதில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இறைச்சியைக் குணப்படுத்துவதிலும், சில காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மயோனைசே தயாரிப்பில், உப்பு அல்லது சர்க்கரை மஞ்சள் கருவுடன் அசிட்டிக் அமிலத்தின் (வினிகர்) ஒரு பகுதியை சேர்ப்பது சால்மோனெல்லாவின் வெப்ப எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது. தொத்திறைச்சிகளின் நீர் பிணைப்பு கலவைகளில் பெரும்பாலும் அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது அதன் சோடியம் உப்பு அடங்கும், அதே சமயம் கால்சியம் அசிடேட் வெட்டப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது.

விண்ணப்பம்:

1.சாயங்கள் மற்றும் மைகளின் தொகுப்பில் பயன்படுகிறது.

2. இது வாசனை திரவியங்களின் தொகுப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. இது ரப்பர் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ரப்பர் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தொழில்களில் பல முக்கியமான பாலிமர்களுக்கு (PVA, PET போன்றவை) கரைப்பான் மற்றும் தொடக்கப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. இது வண்ணப்பூச்சு மற்றும் பிசின் கூறுகளுக்கான தொடக்கப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது

5. இது உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கும் பொருளாகவும், உணவுப் பாதுகாப்புப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அசிட்டிக் அமிலம் - பாதுகாப்பு

எலிகளுக்கு வாய்வழி LD50: 3530mg/kg; முயல்களுக்கான தோல் LDso: 1060mg/kg; எலிகளுக்கு உள்ளிழுக்கும் thLC50: 13791mg/m3. அரிக்கும். இந்த தயாரிப்பு நீராவியை உள்ளிழுப்பது மூக்கு, தொண்டை மற்றும் சுவாசக் குழாயில் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது. கண்களை கடுமையாக எரிச்சலூட்டும். பாதுகாப்பு, பாயும் நீரில் துவைக்க. ஆக்ஸிடைசர், காரம், உண்ணக்கூடிய இரசாயனங்கள் போன்றவற்றுடன் கலக்க கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. குளிர்ந்த, காற்றோட்டமான கிடங்கில் சேமிக்கவும். நெருப்பு மற்றும் வெப்ப மூலங்களிலிருந்து விலகி இருங்கள். கொள்கலனை சீல் வைக்கவும். ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் காரங்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கவும்.