தயாரிப்பு பெயர்:அசிட்டிக் அமிலம்

மூலக்கூறு வடிவம்:சி2எச்4ஓ2

CAS எண்:64-19-7

தயாரிப்பு மூலக்கூறு அமைப்பு:

விவரக்குறிப்பு:

வேதியியல் பண்புகள்:

அசிட்டிக் அமிலம், CH3COOH, சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் நிறமற்ற, ஆவியாகும் திரவமாகும். தூய சேர்மம், பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலம், 15.6°C இல் அதன் பனி போன்ற படிகத் தோற்றத்திற்கு அதன் பெயரைக் கொடுத்துள்ளது. பொதுவாக வழங்கப்படுவது போல், அசிட்டிக் அமிலம் 6 N நீர்வாழ் கரைசல் (சுமார் 36%) அல்லது 1 N கரைசல் (சுமார் 6%) ஆகும். இந்த அல்லது பிற நீர்த்தங்கள் உணவுகளில் பொருத்தமான அளவு அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலம் வினிகரின் சிறப்பியல்பு அமிலமாகும், அதன் செறிவு 3.5 முதல் 5.6% வரை இருக்கும். அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் அசிடேட்டுகள் பெரும்பாலான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கு திசுக்களில் சிறிய ஆனால் கண்டறியக்கூடிய அளவுகளில் உள்ளன. அவை சாதாரண வளர்சிதை மாற்ற இடைநிலைகள், அசிட்டோபாக்டர் போன்ற பாக்டீரியா இனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் தெர்மோஅசிட்டிகம் போன்ற நுண்ணுயிரிகளால் கார்பன் டை ஆக்சைடில் இருந்து முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். எலி ஒரு நாளைக்கு அதன் உடல் எடையில் 1% என்ற விகிதத்தில் அசிடேட்டை உருவாக்குகிறது.

வலுவான, காரமான, சிறப்பியல்பு வினிகர் வாசனையுடன் கூடிய நிறமற்ற திரவமாக, இது வெண்ணெய், சீஸ், திராட்சை மற்றும் பழ சுவைகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உணவுகளில் மிகக் குறைந்த அளவு தூய அசிட்டிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது FDA ஆல் GRAS பொருளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, இது வரையறைகள் மற்றும் அடையாள தரநிலைகளால் உள்ளடக்கப்படாத தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். அசிட்டிக் அமிலம் வினிகர்கள் மற்றும் பைரோலிக்னியஸ் அமிலத்தின் முக்கிய அங்கமாகும். வினிகர் வடிவத்தில், 1986 ஆம் ஆண்டில் 27 மில்லியன் பவுண்டுகளுக்கு மேல் உணவில் சேர்க்கப்பட்டது, தோராயமாக சம அளவு அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. உண்மையில், அசிட்டிக் அமிலம் (வினிகராக) ஆரம்பகால சுவையூட்டும் முகவர்களில் ஒன்றாகும். சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ், புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஊறுகாய்கள் மற்றும் ஏராளமான சாஸ்கள் மற்றும் கேட்அப்கள் தயாரிப்பதில் வினிகர்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இறைச்சியை பதப்படுத்துவதிலும் சில காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மயோனைஸ் தயாரிப்பில், உப்பு அல்லது சர்க்கரை-மஞ்சள் கருவுடன் அசிட்டிக் அமிலத்தின் (வினிகர்) ஒரு பகுதியைச் சேர்ப்பது சால்மோனெல்லாவின் வெப்ப எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது. தொத்திறைச்சிகளின் நீர் பிணைப்பு கலவைகளில் பெரும்பாலும் அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது அதன் சோடியம் உப்பு அடங்கும், அதே நேரத்தில் கால்சியம் அசிடேட் வெட்டப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது.

விண்ணப்பம்:

1.சாயங்கள் மற்றும் மைகளின் தொகுப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. இது வாசனை திரவியங்களின் தொகுப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. இது ரப்பர் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரப்பர் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தொழில்களில் பல முக்கியமான பாலிமர்களுக்கு (PVA, PET, முதலியன) கரைப்பான் மற்றும் தொடக்கப் பொருளாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. இது வண்ணப்பூச்சு மற்றும் பிசின் கூறுகளுக்கு தொடக்கப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. இது உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலில் சீஸ் மற்றும் சாஸ்களில் ஒரு சேர்க்கைப் பொருளாகவும், உணவுப் பாதுகாப்பாளராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.